吃辣 作者: [美] 达白安 出版社: 北京联合出版公司 出品方: 后浪 副标题: 辣椒的中国史 原作名: The Chile Pepper in China：A Cultural Biography 译者: 董建中 出版年: 2023-9 页数: 288 定价: 68 装帧: 精装 ISBN: 9787559671202

内容简介

【内容简介】 你能想象中国菜里没有辣椒吗？在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔 记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。 【编辑推荐】 曾经，对中国人来说，辣椒是一种稀奇古怪的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯入者，到成为中国饮食必不可少的口味，乃至中国文化中象征“本土”与“正宗”的部分。这一切是如何发生的的？ 一部辣椒在中国的“定居笔记”：通过对地方志的细致追溯，广泛梳理了辣椒在进入中国后因地而异的名称变化，重新探寻辣椒的传入路径、传播路线及其本土化的接受过程。 一部辣椒在中国的“文化传记”：从烹饪、医药到文化意义，辣椒因其多样性的用途，逐渐跨越了阶层和日常生活的限制，构建起地域身份的象征，成为中国人身份的一部分。 【媒体推荐】 不论是对中国烹饪文化爱好者，还是对辣椒的全球史感兴趣的读者来说，本书都是一份宝贵的资源。……达白安的研究深入翔实，他的写作生动有趣，易于理解，又融入了许多“热辣”迷人的信息。 ——畅销书《鱼翅与花椒》《寻味东西》作者邓扶霞

作者简介

著者简介 达白安（Brian R. Dott），惠特曼学院历史系教授，主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中国的泰山进香客》等。 译者简介 董建中，中国人民大学历史学院副教授，著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。

网友热评

胡同: 几个观点来来回回地讲….但又没讲透….另外也没有区分好官府菜和江湖菜之间的关系 鲍瘀喜: 跳过医学部分，第五章最好玩《漂亮之物与文学意像》考察中国人如何将辣椒吸纳已有文化结构的…比如辣椒和湖南革命、跨越阶层和性别规范的凤辣子、辣椒和杜丽娘的欲望，甚至提到女性作为“病态性别”这种父权制违建，经血一方面年轻女性生育能力象征，也是污秽，而王熙凤流产象征权力不和谐➕阴阳失调，根本在于挑战儒家性别规范 朱颐钊: 这本书和「哥伦布发现新中国」那本原来不是一个……确是一个还OK的food history范式，考证到位，叙事流畅，翻译也不错。第四章「辣得口难开——精英对辣椒的缄默」看来最有趣，不过不知道是否是因为材料的因素，有些浅尝辄止。 常備側船: 相较于辣椒的传播，本书更加关注辣椒的中国本土化接受。作者针对各地地方志和中医药本草方面资料的关注和积累足以启发很多研究者，也足以让很多很多畅销书汗颜。本书勾勒出了从16世纪到20世纪“辣子”在中国本土的接受与流布，提醒了辣椒及其文化隐喻、食疗功效等方面的作用，这些原来是隐藏在我们习以为常之下的。辣椒在中国的传播不过四百年，对中华美食的影响很大，读这本书我是有私心的，四百年前的中国人不吃辣条，中国人不是一直吃辣椒，成为了我辩驳回应别人邀我吃辣的重要论据?

图书目录

致谢　　001 绪论　　003 第一章　名字与地点——辣椒如何来到中国的“家” 温暖全球：辣椒在全世界的传播　　014 地方志是新作物的关键史料来源　　024 美洲作物到达中国　　026 辣椒进入中国　　029 第二章　添滋加味 中国调味品与命名规则　　050 深层次的烹饪整合　　062 地域使用　　075 品种多样　　085 作为蔬菜的辣椒　　091 第三章丰富了药典 “本草”与中医　　106 将辣椒整合进医学体系　　110 被观察到的辣椒疗效　　118 辣椒消费的不利影响　　127 今天的利用　　130 第四章　辣得口难开——精英对辣椒的缄默 精英在饮食上的不情愿　　143 药典与先例难寻　　153 第五章　辣椒：漂亮之物与文学象征 审美　　168 一往情深　　184 第六章　辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒　　203 湖南　　212 四川　　228 结语　　241 附录A　帝国晚期的食谱　　249 附录B　本研究查阅过的医书　　251 参考文献　　255