味道的颗粒 作者: [爱尔兰] 凯特琳·彭齐穆格 出版社: 文化发展出版社 副标题: 一部香料的文化史 原作名: On Spice: Advice, Wisdom, and History with a Grain of Saltiness 译者: 陈徯 出版年: 2022-5 页数: 352 定价: 69 装帧: 平装 丛书: 读角兽系列 ISBN: 9787514236620

内容简介

【编辑推荐】 ☆为什么恋人和考生都喜爱迷迭香？黑胡椒和白胡椒来自同一种植物吗？芥末曾用来威慑敌对的君主，还用来对付吸血鬼？开卷有趣！ ☆不只用于厨房，早期的传说，近代的历史，现代的研究，香料中的炼金术，带你一次读全。 ☆ 全彩插图覆盖每种香料，并附香料搭配使用指南，及全球香料美食食谱，均有细致讲解。 【内容简介】 这是一本关于我们与香料的书，发现、制作、数千年的流传，过往的奇怪用途以及在现代厨房的使用建议。 每天都会用到的香料，似乎永远来自神秘之地。发生在香料之上的事情，有时令人捧腹，有时让人心碎。不过对于香料的使用，一定要认真对待，因为这攸关性命，比如吸血鬼来袭时，蒜或者芥菜籽要如何使用才保险。 本书来自一个与香料相伴三代的家庭，作者凯特琳·彭齐慕格分享了关于香料的经验、知识，以及对其的热爱。

作者简介

凯特琳·彭齐穆格，在香料交易家庭成长，毕业于威斯康星大学密尔沃基分校新闻与媒体研究专业，现为《The A.V. Club》主编。

网友热评

徐谌辉: 盐，胡椒、姜黄、肉桂、罗勒………种种佐料都是令人着迷的，至少一直以来我都很喜欢。而且这些香料配合起来还有各种神奇的味道。 比如十三香，咖喱，地中海饮食的各种配合，不仅好吃还有疗效。 本书按照每一种讲述的，各种典故前生今世，还挺有意思的。 看完，我也想开一间香料店，北京好像没有[呲牙] 橘猫络合物: 内容非常值得推荐的一本香料书，但因为翻译实在有点粗糙不得不扣掉一颗星（阅读期间真的无数次想帮译者润色一下）。从我们在厨房习以为常的各种中餐香料到大洋彼岸西方人餐盘中的点缀（甚至有一些连名字都没听说过的），本书几乎无所不包。究竟什么才能被称为香料，只有那些来自异国身价不菲的神秘颗粒才有资格吗？还是只要能为锅中的菜肴增色，即便是路边随处可见的唇形科小草，也能跻身香料的行列？无论出身“高贵”或“卑微”，这些自然的慷慨之赐都来到了人们的厨房陈列架上，而人类的巧手和智慧又让它们焕发出无限的光彩。正如封面推荐语所说，香料曾经神秘，至今依然神秘。在种子、果实和叶片的混合与搭配中，仍然潜藏着无数等待我们发现的可能性。 毒妇脸少女心。: 三星半。一本关于食物香料的科普读物，轻松好读。所有的香料香草都有自己的传说和故事。种子II是我最喜欢的一部分，蒜的鄙视链、咖喱也是一门哲学、斯特威尔辣度单位的评级……似乎这些小小的颗粒都蕴藏着巨大的能量。经过无数世纪慢煮熬炖出的风味，正是每一味香料独有的气质，不经意的异香和食物带来的温暖慰藉，早已化作我们平凡的一日三餐，仔细品味的人兴许都会心怀感念，余味无穷。

图书目录

序言……………………………………………………………………1 盐………………………………………………………………………1 番红花…………………………………………………………………19 香草……………………………………………………………………35 肉桂和桂皮……………………………………………………………57 豆蔻和豆蔻肉…………………………………………………………73 丁香……………………………………………………………………89 杜松子…………………………………………………………………99 姜……………………………………………………………………109 小豆蔻………………………………………………………………121 种子I………………………………………………………………129 茴香/茴芹/八角/葛缕子/芫荽 香草：一次离题……………………………………………………143 罗勒/月桂叶/细叶芹/芫荽叶/莳萝/胡芦巴/薰衣草 墨角兰/薄荷/牛至/欧芹/迷迭香/鼠尾草/香薄荷/龙 蒿/百里香 种子II………………………………………………………………173 芥菜籽/孜然/罂粟籽/芝麻 扎塔…………………………………………………………………193 蒜，洋葱，火葱和虾夷葱…………………………………………199 姜黄…………………………………………………………………211 咖喱…………………………………………………………………217 红甜椒粉和卡宴辣椒………………………………………………225 辣椒…………………………………………………………………233 胡椒…………………………………………………………………247 后记…………………………………………………………………265 附录A：香料混合…………………………………………………269 附录B：食谱………………………………………………………281 附录C：饮料………………………………………………………313 参考书目……………………………………………………………319 对照表………………………………………………………………328 索引…………………………………………………………………330